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在城市快节奏高效率的进程中,除了服装快消品,不断涌现出快闪店,面包店也不可避免地加入到快消时代中,最近出现的概念面包--“料理面包”就是经典的案例。

其实所谓料理面包,并不是现在才出现,只是最近在现烤面包中的料理的比例多了起来才显得“自成一派”,从而提炼出“料理面包”这个概念。

料理面包是一种创新的面包制作方式,它融合了传统面包的制作工艺和现代料理的创意,旨在提供更加多样化和个性化的面包产品。以下是料理面包的一些讨论:

01|门店引进料理面包的优点

·提高进店率和可逛性

通过提供多样化的面包选择,实现面包差异化,增加店铺的吸引力,吸引顾客进店尝试不同的口味。同时,面包店可以针对特定的消费者群体,如健康意识强的消费者、寻求新奇体验的年轻顾客等,进行市场细分。

增加顾客的参与感,从而增加在店内的停留时间,提高店铺的人气。

·日常化和下沉生活化

料理面包可以作为日常饮食的一部分,满足不同时间段的需求。一如削弱粽子的季节性,显现日常生活化。

通过提供符合当地饮食习惯的面包,增强顾客的归属感。

*图片源自小红书

·符合国人饮食习惯

结合国人的口味偏好,如甜咸口味的结合,色香味俱全的各种特色菜式,提供更符合当地市场的产品,这个模式在茶饮、月饼上也体现地淋漓尽致,例如长沙的茶颜悦色、甘肃的放哈甜胚子奶茶、四川的麻辣牛肉月饼,而最近的贵州酸汤牛肉恰巴塔也似乎为目前料理面包的代表作之一。

*图片源自小红书

·现灌馅式

类似袁记云饺的现场包馅模式,增加了顾客的参与感和信任感。

提供定制化的服务,满足顾客个性化的需求。

02|料理面包生产的缺点

·部分料理面包批量生产

料理面包的个性化和多样化可能导致批量生产困难,影响效率。

需要更多的技术和设备来支持多样化的生产需求。

·门店增加人工

现做现卖模式需要更多的员工参与,增加了人力成本。

员工需要接受更多的培训,以确保产品质量和一致性。

03|解决方案

·优化生产流程

改进生产流程和采用自动化设备,提高批量生产的效率。采用精益生产和持续改进的方法,如5S、六西格玛等,来优化生产流程。

实施标准化操作流程,减少对人工的依赖。

成本控制:个性化和定制化服务可能导致成本上升,需要通过有效的成本控制策略来平衡。

·员工培训和激励

提供定期的员工培训,提高员工的工作效率和产品质量。

设计激励机制,如绩效奖金,鼓励员工提高工作积极性。

·利用技术

利用信息技术和数据分析,优化库存管理和供应链,确保新鲜度和质量。引入先进的生产技术如自动化烘焙设备、智能库存管理系统等,以提高效率和减少人为错误。

通过在线预订系统,减少门店的现场工作量。

·市场调研

定期进行市场调研,了解顾客的喜好和需求,及时调整产品线。

运用定量和定性研究方法,如问卷调查、焦点小组讨论等,来收集顾客反馈和市场趋势,同时不断改进产品和服务。

*图片源自小红书

·品牌建设

利用专业术语、趋势和概念研发新品,例如引入食品科技如发酵控制技术、天然防腐保鲜技术来提升面包的质量和口感,结合营养学原理,开发富含纤维、低糖或富含Omega-3等健康元素的料理面包。

通过故事营销、品牌合作和体验营销等策略,提高品牌知名度和忠诚度,加强品牌与消费者之间的情感联系。

利用社交媒体和线上平台,扩大品牌影响力。

料理面包作为一种新兴的面包制作方式,虽然存在一些挑战,但通过合理的管理和创新,可以克服这些缺点,为顾客提供更优质的产品和服务。

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